Las Cemitas es un almuerzo muy mexicano que tiene una historia muy interesante, ya que su origen se dio en la época medieval, que nos dejó la idea de usar un pan judío-español sin levadura y de costra crujiente conocido como el bollo como un alimento completo y fácil de prepara. Sin embargo, por lo general se consume en el almuerzo. Puede ir acompañado de alguna proteína como carne de cualquier tipo o queso oaxaca. En ciertos establecimientos de comida o restaurantes suelen acompañarse con chiles chipotles.