Tecolotes
En los tecolotes hay algo muy singular. Este plato es tradicional y muy sabroso. Rollitos frescos con frijoles refritos, más chilaquiles, más queso fundido, más pico de gallo ¡Delicioso! Si no quieres hacer frijoles, salsa y pico de gallo, puedes comprarlos en los supermercados listos. Otra opción es elegir lo que quieres hacer y lo que prefieres comprar.
Raciones: 2 personas
Calorías: 880kcal
Utensilios
- Olla honda
- Licuadora
- Sartén
Ingredientes
- Cualquier tipo de queso blanco que se derrita (es decir, monteray jack, swiss, queso asadero, queso oaxaca)
- 1 taza de frijoles refritos
- 2 bolillos o rollos simples
- Chilaquiles
- 2-3 puñados de totopos
- ¼ taza de cebolla picada
- 1-1 ½ tazas de salsa verde
- Pico de gallo
- 2 tomates picados
- ½ taza de cebolla picada
- ¼ taza de cilantro picado
- 1-2 chiles serranos
- Jugo de una lima
- Sal al gusto
- Salsa verde
- ¾ de tomatillos
- 1-2 chiles serranos
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo, asados
- ¼ taza de cilantro picado
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Pico de gallo1. Mezcla los ingredientes y deja reposar mientras preparas los tecolotes.
- Salsa verde2. Calentar agua en una olla mediana con los tomatillos, los chiles serranos sin tallo, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que los tomatillos se hayan ablandado y oscurecido. Cuela los ingredientes y mezcla. Calienta el aceite en una sartén,agrega la salsa y cocina por unos 10 minutos. La salsa debe ser algo acuosa, no espesa. Si la salsa es demasiado espesa agrega agua o caldo de pollo.
- Chilaquiles3. Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla hasta que se dore un poco. Agrega los totopos, mezcla con las cebollas y agrega la salsa. Cocina hasta que los chips de tortilla se hayan ablandado.
- Armando los tecolotes4. Cortar los rollos por la mitad y quitar el interior. Agrega una capa de frijoles, chilaquiles y luego queso. Calentar en el horno hasta que el queso se haya derretido.
- 5. Sirve inmediatamente con pico de gallo.
Notas
Aplanar los bolillos con la mano puede hacer que sea más fácil trabajar con ellos. Y si te parecen demasiado relleno puedes sacar un poco del interior del bolillo y reservar. Opcionalmente, puedes agregar tocino o jamón.