Nata
1. Agrega la leche de almendras, el azúcar glas, el almidón de maíz y la vainilla en una cacerola pequeña y mezcla. Transfiere la cacerola a un quemador a fuego medio-bajo,luego agregue la crema de coco (raspada de la parte superior de una lata).
2. Continúa batiendo durante unos 6-7 minutos más, o hasta que veas que los bordes comienzan a espesarse. Cambia el batidor por una espátula para raspar los lados y retira del fuego cuando toda la mezcla se haya espesado, aproximadamente 1 minuto más.
3. Deja la cacerola a un lado y deja que la nata se enfríe. Remuévelo de vez en cuando para mantener una textura suave y dejar que se desprenda un poco de vapor.
Gorditas
4. En un tazón, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. En un recipiente aparte, bate el aquafaba, el azúcar y la vainilla hasta que estén bien incorporados y ligeramente esponjosos.
5. Haz un hueco en el medio de la mezcla seca y agrega la mezcla húmeda junto con la nata. Incorpora lentamente los ingredientes secos hasta que comience a formarse una masa. Retíralo del recipiente y amasa hasta formar una bola suave y uniforme durante unos 10-12 minutos.
6. Opcional: Con unos minutos restantes deamasado, frota un poco de mantequilla vegana o manteca vegetal en tus manos para ayudar a suavizar la masa y evitar que se pegue.
7. Vuelve a colocar la masa en un recipiente limpio y cúbrelo con una envoltura de plástico. Déjalo reposar un mínimo de 30 minutos, pero es mejor dejarlo toda la noche en tu refrigerador (cuanto más tiempo repose, más tiernas estarán las gorditas).
8. En una superficie ligeramente enharinada, aplana la masa ligeramente y luego extiéndela con un rodillo hasta que tenga un grosor de ~¼ de pulgada. Utiliza un cortador de galletas o un plato circular (de unos 5-6 cm de diámetro) para cortar las gorditas. Transfiérelos a una bandeja para hornear ligeramente enharinada. Repite este proceso hasta que se acabe toda la masa.
9. Calienta una sartén seca a fuego lento, luego agrega las gorditas unas cuantas a la vez.Cocina durante unos 60 segundos por el primer lado, voltea y cocina por el otro lado hasta que esté hinchado y dorado, unos 6-7 minutos. Voltea nuevamente al primer lado para terminar de cocinar por otros 6-7 minutos, o hasta que esté completamente cocido.
10. Disfruta caliente con mermelada, mantequilla vegana, cajeta, etc.