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Tesmole
Tesmole de Veracruz: En esta receta se pueden utilizar diferentes carnes y especias. Lo que lo hace especial es la inclusión de la flor de izote, también llamada florde yuca. Se ha utilizado desde la época prehispánica y es una delicia culinaria. Para esta versión, la flor de izote se prepara rebozada y se hacen tortitas, tamales o simplemente se la agregas al caldo. Tesmole de camarones: ¿Te apetece un marisco? Los camarones sazonados con epazote y chile serrano son los ingredientes principales de esta receta. Se agrega un poco de masa de maíz como espesante.
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción1 hora
Plato: Sopa
Cocina: Mexicana
Etiqueta: Tesmole
Raciones: 4 personas
Calorías: 504kcal

Utensilios

  • Olla grande
  • Cacerola pequeña
  • Cuchara
  • Licuadora
  • Colador
  • Tazón grande

Ingredientes

  • 8 muslos de pollo
  • 1 calabacín grande (cortado en trozos)
  • 2 zanahorias medianas (peladas y cortadas en trozos)
  • 2 papas pequeñas (peladas y cortadas en trozos)
  • 1 ½ taza de judías verdes (cortadas en trozos pequeños)
  • 2 hojas de laurel
  • Sal (al gusto)
  • Para la salsa
  • 2 tomates medianos
  • 2 chiles guajillos (sin tallo ni semillas)
  • 1 cebolla pequeña (cortada por la mitad)
  • 2 dientes de ajo (pelados)
  • Para las albóndigas de maíz
  • 1 taza de masa harina
  • 1 cucharada de manteca de cerdo (o aceite de oliva)
  • 1 cucharada de epazote o cilantro fresco (picado)
  • ½ taza de agua tibia
  • ½ cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  • 1. Coloca el pollo en una olla grande y cubre con agua.
  • 2. Añadir sal, hojas de laurel y llevar a ebullición.
  • 3. Deja hervir a fuego medio durante 25 minutos quitando de vez en cuando la espuma que sale a la superficie.
  • Hacer la salsa
  • 4. Coloca los tomates en una cacerola pequeña y cubre con agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos a fuego medio-alto.
  • 5. Apaga el fuego, luego agrega los chiles guajillos, empujándolos con una cuchara para que se empapen bien en el agua caliente. Dejar reposar todo durante 10 minutos.
  • 6. Coloca los tomates, los chiles guajillos, la cebolla y el ajo en una licuadora.
  • 7. Agrega 1 taza de agua y mezcla hasta que quede suave. Dejar de lado.
  • Empieza el tesmole
  • 8. Vierte la salsa colada a través de un colador en la olla con el pollo.
  • 9. Agrega todas las verduras a la olla.
  • 10. Revuelve y ajusta la sal al gusto. Si es necesario, agrega más agua a la olla.
  • 11. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
  • Hacer las albóndigas de maíz
  • 12. Coloca la masa harina, el epazote y la manteca de cerdo en un tazón. Vierte agua, luego agrega sal.
  • 13. Usando uno, mezcla todos los ingredientes para combinar y luego amasa durante 1 minuto para formar una masa.
  • 14. Pellizca un poco de masa con las yemas de los dedos y haga una bola.
  • 15. Ahora,presiona con el pulgar en el medio formando un pequeño agujero. Repite los pasos hasta que hagas 8 bolas de masa hervida.
  • Terminar el tesmole
  • 16. Agrega con cuidado, una por una, las albóndigas de masa de maíz al caldo de pollo.
  • 17. Revuelve suavemente para permitir que las albóndigas se sumerjan bien en el caldo.
  • 18. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y la sopa se haya vuelto un poco más espesa.

Notas

  • Puedes reemplazar los chiles guajillo con 1 ½ cucharada de polvo de chile guajillo.
  • Asegúrate de que los ingredientes estén siempre cubiertos de líquido.
  • Si te resulta más fácil, utiliza una báscula de cocina y divide la masa antes de hacer las albóndigas.
  • Agrega las albóndigas con cuidado en el caldo para evitar que se deshagan.
  • ¡Está bien si algunas albóndigas se deshacen, en la medida en que sean solo unas pocas! Esas son las que le darán un poco más de consistencia al tesmole.
  • Puedes reemplazar el epazote fresco con cilantro, epazote seco o hierba santa.
Plato Sopa
Cocina Mexicana
Keyword Tesmole