1. Coloca el pollo en una olla grande y cubre con agua.
2. Añadir sal, hojas de laurel y llevar a ebullición.
3. Deja hervir a fuego medio durante 25 minutos quitando de vez en cuando la espuma que sale a la superficie.
Hacer la salsa
4. Coloca los tomates en una cacerola pequeña y cubre con agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos a fuego medio-alto.
5. Apaga el fuego, luego agrega los chiles guajillos, empujándolos con una cuchara para que se empapen bien en el agua caliente. Dejar reposar todo durante 10 minutos.
6. Coloca los tomates, los chiles guajillos, la cebolla y el ajo en una licuadora.
7. Agrega 1 taza de agua y mezcla hasta que quede suave. Dejar de lado.
Empieza el tesmole
8. Vierte la salsa colada a través de un colador en la olla con el pollo.
9. Agrega todas las verduras a la olla.
10. Revuelve y ajusta la sal al gusto. Si es necesario, agrega más agua a la olla.
11. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Hacer las albóndigas de maíz
12. Coloca la masa harina, el epazote y la manteca de cerdo en un tazón. Vierte agua, luego agrega sal.
13. Usando uno, mezcla todos los ingredientes para combinar y luego amasa durante 1 minuto para formar una masa.
14. Pellizca un poco de masa con las yemas de los dedos y haga una bola.
15. Ahora,presiona con el pulgar en el medio formando un pequeño agujero. Repite los pasos hasta que hagas 8 bolas de masa hervida.
Terminar el tesmole
16. Agrega con cuidado, una por una, las albóndigas de masa de maíz al caldo de pollo.
17. Revuelve suavemente para permitir que las albóndigas se sumerjan bien en el caldo.
18. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y la sopa se haya vuelto un poco más espesa.