1. Haz la masa. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande hasta que se mezclen. Usa un cortador de masa o un tenedor para cortar brevemente el aceite de coco en la mezcla de ingredientes secos hasta que se combinen. Agrega gradualmente el agua tibia y revuelve la mezcla con una espátula o una cuchara de madera hasta que comience a formarse una masa áspera.
2. Amasar y reposar la masa. Con las manos, amasa la masa en el recipiente para mezclar durante 2 minutos o hasta que la masa esté suave, espolvoreando un poco de harina adicional si es necesario para evitar que la masa se pegue. Forma la masa en una bola. Luego cubre el recipiente para mezclar con una toalla húmeda o una envoltura de plástico y deja reposar la masa durante 20 minutos.
3. Estirar la masa. Cuando la masa esté lista, volcarla sobre una superficie enharinada. Usa un rodillo para estirar la masa de manera uniforme hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Luego usa una cortadora de pizza, un cortador de masa o un cuchillo para cortar la masa en cuadrados de 2 a 3 pulgadas (o cualquier forma que prefiera).
4. Calentar el aceite. Mientras tanto, justo antes de comenzara estirar la masa, llena una cacerola grande con 1,5 a 2 pulgadas de aceite.Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 375 °F, luego reduce el fuego a medio (o la temperatura que sea necesaria) para mantener esa temperatura, más o menos.
5. Freír la masa. Una vez que el aceite esté caliente,con mucho cuidado coloca un cuadrado de masa en el aceite caliente. Se hundirá por un momento, luego subirá a la superficie y probablemente burbujeará de inmediato. (Si no es así, simplemente agrega una o dos cucharadas de aceite caliente sobre la masa, y debería burbujear en unos segundos). Freír durante 30-60 segundos, o hasta que el fondo de la masa esté ligeramente dorado. Voltea y cocina del otro lado hasta que esté ligeramente dorado. Luego transfiere cuidadosamente la sopapilla a una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Repite con los cuadrados de masa restantes. (Por lo general, fríe un lote de 3 a la vez).
6. Espolvorear. Espolvorea las sopapillas cocidas con azúcar glass o azúcar con canela. (O puedes sumergirlos en azúcar en polvo o azúcar de canela).
7. ¡Sirve tibio con miel y disfruta!