Queso Relleno
Queso relleno es una delicia mexicana a base de diferentes ingredientes que le proporcionan todo el sabor a la receta. Consiste en un tipo de queso que se rellena con picadillo de carne, bañado en salsa de jitomate y otra salsa llamada kol a base de harina. Además este excelente platillo es originario de la región de Yucatán que no es muy conocida. Sin embargo, este platillo ha cobrado gran importancia a nivel Nacional.
Calorías: 952kcal
Utensilios
- Cubiertos
- Platos
Ingredientes
- 1 Queso de bola holandés o tipo edam
- Pimienta al gusto
- 2 Ramas de hierbabuena
- 1/2 Pollo cortado en trozos
- 1/2 Cebolla
- 3 Litros de agua
- 50 Gramos de harina de trigo
- 100 Gramos de pasas
- 4 Chiles xcatic
- 1 Concentrado de pollo
- 4 Huevos
- 150 Gramos de almendras
- 2 Kilos de carne de cerdo picada
- 2 Cdas de alcaparras
- 150 Gramos de Aceitunas verdes deshuesadas
- 2 Cdas de recado para todo
- 2 Tazas de agua caliente
- 16 Jitomates bola blandos despepitados
- 3 Cebollas
- 8 Cdas de grasa de cerdo
- 1 1/4 Cabezas de ajo
- 4 Chiles Habaneros
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- 1. Para preparar el queso relleno se debe eliminar la cera roja del queso y cortar un cuadrito en el centro del queso y ahuecar. Guarda el queso restante que vayas extrayendo.
- 2. Cubre el queso con agua procurando que ingrese al interior. Deja en remojo durante 2 horas.
- 3. Coloca agua dentro del agujero y deja que se hidrate por 2 horas. Luego escurre por completo.
- 4. Para preparar la salsa de jitomate, pica la cebolla en cuadros y sofríe en la grasa de cerdo.
- 5. Licúa los jitomates y divide la salsa en dos partes. Coloca la salsa en un sartén junto con los chiles habaneros. Cocina por 10 minutos y separa para servir luego.
- 6. Guarda la otra mitad de la salsa para hacer el picadillo.
- 7. Coloca la carne en una cacerola con un poco de agua caliente, sal al gusto y el "Recado para todo". Mezcla todo muy bien para que la cocción quede pareja.
- 8. Vierte el licuado de jitomates en la olla del picadillo, sazona con sal al gusto y el concentrado de pollo desmenuzado y sigue con la cocción.
- 9. Ahora debes tatemar los chiles xcatic y añadirlos enteros al picadillo. Sumérgelos en la preparación para que se cocinen.
- 10. Luego sigue agregando los otros ingredientes y continúa la cocción. Añade las claras de huevo al picadillo y las yemas poco a poco, procurando que no se desarmen. Retira del fuego.
- 11. Una vez haya pasado el tiempo de 2 horas, retira el agua del queso y rellena con el picadillo de carne. Cierra el huequito del queso y cubre todo con papel de aluminio.
- 12. Coloca el queso ya preparado en una olla con agua caliente al baño María para que se suavice. Tapa y deja cocinar por 20 minutos hasta que esté suave y achatado.
- 13. Para la preparación del caldo de pollo se debe colocar en una olla con agua hirviendo una cabeza de ajo asada, la hierbabuena, la media cebolla asada, pimienta y sal al gusto. Coloca las piezas de pollo, tapa y deja cocinar por media hora. Cuela y guarda.
- 14. Para preparar la salsa Kol debes agregar 2 chiles, harina para espesar y licuar la mezcla. Agrega al caldo caliente y revuelve. Añade sal y pimienta al gusto.
- 15. Para servir debes disponer de un plato hondo, un poco de kol, la salsa de jitomate, un pedazo de queso relleno, picadillo y un chile habanero para adornar.
Notas
Queso Relleno es un platillo muy sustancioso, ideal para un almuerzo familiar. Consta de un queso relleno, acompañado de salsas exquisitas, carne y chile. También suele ser acompañado con aguacate y tortillas de maíz según el gusto del comensal.