Tarugos de tamarindo
Mientras las bolitas de tamarindo reposan, se endurecerán un poco. Deben mantener bien su forma. Pon 1/4 taza de azúcar en un plato hondo. En un tazón, combina el tamarindo, la salsa picante, la sal y el azúcar restante. Con las manos, mezcla los ingredientes. Divide la mezcla de tamarindo en porciones del tamaño de un bocado y forma bolas. Agrega las bolas de tamarindo al azúcar y rueda para cubrir uniformemente. ¡El resultado te hará agua la boca!
Raciones: 24 Tarugos
Calorías: 64kcal
Utensilios
- Tazón grande
- Cucharillas
- Recipiente sellado
Ingredientes
- 1 libra de vainas de tamarindo (Sin piel y sin semillas).
- 1 taza de agua caliente para hidratar los tamarindos
- 16 onzas de azúcar blanca
- 2 cucharadas de condimento de chile y lima o chile en polvo como tajin
- 4 cucharadas Maicena
- Azúcar extra y chile en polvo para cubrir las bolas
Elaboración paso a paso
- 1. En un tazón grande, coloca los tamarindos pelados y agrega el agua caliente. Solo necesitas suficiente agua para cubrir la fruta y comenzar el proceso de ablandamiento.
- 2. Remoja las vainas de tamarindo durante unos 20 minutos, pero revuélvelas con frecuencia para asegurarte de que se cubran de manera uniforme.
- 3. Antes de agregar todos los ingredientes, corta los tamarindos en trozos (con las manos) y elimina la mayor cantidad de fibra (venas) que puedas. No te preocupes si no los eliminas todos… es perfectamente normal encontrarlos en los dulces de tamarindo.
- 3. Con una espátula o cuchara, incorpora todos los ingredientes hasta formar una pasta.
- 4. Coloca la pasta de tamarindo en el refrigerador por unos 20 minutos para dejarla reposar.
- 5. Formar las bolas
- 6. Para formar las bolitas, humedece tus manos con agua para que la pasta no se te pegue. Rueda la pasta en tus manos hasta que se forme una bola.
- 7. Para el caramelo dulce, pasa las bolas por azúcar con dos cucharas.
- 8. Sigue los mismos pasos para enrollarlos en el chile en polvo.
- 9. Almacena en un recipiente sellado hasta por 1 mes. ¡Disfrutar!
Notas
- No quites las semillas. Son una parte integral de la formación de las bolas, ya que ayudan a mantener la estructura de la bola.
- Para la capa de azúcar, no uses las manos para hacer rodar las bolas en el azúcar. ¡El calor de tus manos derretirá el azúcar y creará un desastre!