Los Papadzules
Los Papadzules es un platillo mestizo con clara influencia indígena mexicana que tiene una historia muy interesante, ya que su origen se dio en la época prehispánica siendo el platillo que los mayas preparaban a los jefes, amos o caballeros. Éste puede acompañarse según el gusto del comensal con diferentes ingredientes como cebolla morada, chile habanero, entre otros. Existen muchas recetas donde este platillo se puede preparar en la parrilla, en un comal o sartén.
Raciones: 10 Personas
Calorías: 130kcal
Cost: 15$
Utensilios
- 1 Tarro o sartén
- Cubiertos
- 1 Olla
- Platos
- 1 Cuchara de madera
Ingredientes
- 10 Ttortillas de maíz
- 10 Cdas de aceite vegetal
- 2 Jitomates bola
- Chile habanero
- 5 Huevos duros o cocidos
- 1 Rama de epazote
- 500 Gramos de pepita de calabaza
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- 1. Sacar las semillas de la cáscara. Colocarlas en un molcajete y comienza a triturar hasta obtener una pasta verdosa.
- 2. En una olla a fuego lento con un poco de aceite, vaciar la pasta de pepita junto con el epazote, sal y un toque de pimienta por 15 minutos. Ir agregando agua poco a poco hasta conseguir una consistencia de crema líquida.
- 3. Revolver con una cuchara de madera y revisar la consistencia. Una vez lista, reservar.
- 4. Para la salsa roja, asar los jitomates en el fuego, para que la piel se desprenda fácilmente. Retirar la cáscara y llevarlos a un sartén para aplastar y sofreír con sal al gusto.
- 5. Si la salsa roja es picante, se colocan 2 jitomates bola, 1/2 cebolla blanca asada, chile habanero asado, diente de ajo asado, sal, se licúan todos los ingredientes, con agua tibia, hasta obtener consistencia de salsa.
- 6. Con un tenedor, machaca los huevos cocidos hasta que tengas moronas pequeñas.
Notas
Los Papadzules constituyen un plato clásico dentro de la comida de Yucatán México ya que es muy versátil en la actualidad y pueden consumirse a cualquier hora del día como un alimento de banquete o fiesta. Sin embargo, por lo general se consume en el almuerzo o en la cena. Puede ir acompañado de cebolla morada. En ciertos establecimientos de comida o restaurantes suelen acompañarse con chile habanero.