Los Tacos de Cabeza
El taco de cabeza es una comida rápida o antojito muy mexicano que tiene una historia muy interesante, su origen es de la época prehispánica donde usaban las tortillas con mole como un alimento base del pueblo mexicano. Éste puede acompañarse con guacamole, salsa picante, entre otros. Este platillo es muy popular y podemos encontrarlo en cualquier establecimiento de comida.Existen muchas recetas donde este platillo se puede preparar, en un comal o en el sartén.
Raciones: 4 Personas
Calorías: 150kcal
Cost: 5$
Utensilios
- 1 Espátula de cocina
- 1 Licuadora
- 1 Sartén
- 1 Olla
Ingredientes
- 2 Cebollas blancas
- 1 Kilo de carne de cabeza de res
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida o pimienta blanca
- 1 Cabeza de ajo
- 3 Clavos de olor
- 1 Chile verde o guajillo
- 2 Tazas de caldo de carne o de pollo bien concentrado
- 1 Hoja de laurel
Elaboración paso a paso
- 1. La cocción de la carne será la etapa más larga de esta receta. Por ello, salpimentaremos la carne al gusto.
- 2. Calentar en una olla grande agua o el caldo. Pelar los dientes de ajo y agregar a la olla, al igual que los clavos de olor.
- 3. Pelar las cebollas y las picarlas en trozos irregulares. Igualmente, lavaremos y picaremos el chile en trozos, quitando el resto de rama y la semilla. Ambos ingredientes irán directo a la olla.
- 4. Condimentar con una hoja de laurel. Luego, agregaremos la carne de cabeza. El nivel de agua debe cubrir toda la carne.
- 5. Dejar cocinando la carne tapada, y a fuego bajo, por 5 horas. Terminado el tiempo esperar que enfríe y escurrir la carne y picar finamente.
- 6. Para servir, recalienta la carne pasándola por un sartén caliente, para dorarla, o al vapor.
Notas
Los tacos de cabeza constituyen una comida rápida o antojito clásico dentro de la comida mexicana, ya que son muy versátiles y pueden consumirse a cualquier hora del día. Sin embargo, por lo general se consume en el almuerzo o cena. Puede ir acompañado de algunas cebolla. cilantro picado, salsas, o aguacate. En ciertos establecimientos de comida o restaurantes suelen acompañarse con chile jalapeño según el gusto de cada persona, ya que existen añgunos que no toleran el picante. Además puede consumirse con un rico atole, el cual es muy típico de la nación.