Pan de elote
La receta tiene algunas variaciones de familia en familia, a algunas personas les gusta agregar leche condensada, otras prefieren usar leche evaporada, crema o solo leche normal. Déjame decirte que hacer tu propio pan de elote en México no es tan común. Este pastel es muy parecido a cualquier otra comida callejera que puedes encontrar en casi todos los rincones. Encontrarás este pan dulce que se vende en porciones pequeñas envuelto en bolsas de plástico, tibio y húmedo, listo para comerlo en la mañana con café de olla, en la tarde para la merienda con atole, o simplemente servido como un postre rociado con caramelo de cajeta encima.
Raciones: 6 personas
Calorías: 485kcal
Utensilios
- Bol
- Olla honda
- Cuchara de madera
- Recipiente
- Licuadora
- Batidora
Ingredientes
- 3 tazas de granos de maíz enlatados (escurridos)
- 1 taza de harina de arroz
- ⅔ taza de azúcar
- 4 huevos pequeños (claras y yemas separadas)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 barra -4 oz mantequilla sin sal (ablandada) (ablandada)
- ¼ taza de leche entera
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ¼ cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
- 1. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Unta con mantequilla y enharina un molde para hornear cuadrado de unos 21 cm (8 o 9 pulgadas).
- 2. Tamizar juntos la harina de arroz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela en polvo. Dejar de lado.
- 3. En una licuadora o procesador de alimentos agrega el maíz, el extracto de vainilla y la leche. Procesa durante 1 o 2 minutos a temperatura alta y luego reserva.
- 4. En un tazón de batidora, agrega la mantequilla y el azúcar. Bate durante 5 minutos a velocidad alta o hasta que tengas una crema esponjosa y pálida.
- 5. Agrega una yema y mezcla hasta que se combinen, luego agrega las otras 2 yemas una ala vez y mezcla entre adiciones.
- 6. Vierte el aceite y mezcla para combinar.
- 7. Agrega al tazón la mezcla de harina y mezcla.
- 8. Agrega la mezcla de maíz y combina todo con una espátula.
- 9. Coloca las claras de huevo y la sal en un tazón mediano limpio, bate con tu batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos tamizados.
- 10. Agrega las claras de huevo al tazón con la masa y dobla suavemente para combinar todo. Haz movimientos lentos de abajo hacia arriba para que las claras no se desinflen.
- 11. Coloca la masa en el molde para hornear que preparaste antes y usa una espátula para nivelar encima.
- 12. Hornea de 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y el bizcocho esté dorado por encima.
- 13. Retira el pan de elote del horno y déjalo reposar durante 5 minutos sobre la encimera,luego retíralo con cuidado de la fuente para hornear y colócalo en una rejilla para enfriar.
Notas
Usa harina de arroz para esta receta porque le da a este pastel una textura muy esponjosa mientras se mantiene húmedo. Si no tienes harina de arroz, puedes sustituirla por harina para todo uso, simplemente ciérrala dos veces para eliminar los grumos y dejarla "aireada".