Menudo
Esta sopa generalmente se vende los fines de semana en pequeñas cocinas familiares llamadas "Fondas", o en restaurantes que se especializan en antojitos típicos mexicanos. La sopa recibe diferentes nombres según la región. Se le conoce como "pancita", Mondongo o Menudo. En los estados del norte, algunos cocineros agregan Hominy para hacer un buen par con la carne. La receta también varía de una región a otra. Otros cocineros agregarán chiles anchos además del guajillo y hasta tomate.
Raciones: 8 personas
Calorías: 342kcal
Utensilios
- Bol
- Olla honda
- Cuchara de madera
- Recipiente
Ingredientes
- Para el caldo:
- 3 kilos de callos limpios cortados en trozos pequeños
- 1 patas de vaca, se suele vender ya troceada
- 1 kilo de huesos de tuétano
- 4 dientes de ajo grandes
- 1 cebolla mediana cortada en rodajas gruesas
- 1 ½ cucharadita de sal al gusto
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Para la salsa:
- 6 chiles guajillos limpios, sin semillas, abiertos y desvenados
- 1 cucharadita de comino recién molido opcional
- 3 dientes de ajo
- Para la guarnición:
- 1 cucharada de Piquines triturados para añadir al momento de servir si te gusta la comida caliente.
- Limones cortados en gajos
- Orégano mexicano seco
- ¾ taza de cebolla blanca picada
- Para comer con tortillas de maíz calientes.
Elaboración paso a paso
- 1. Cocina a fuego lento las patas de vaca y los huesos de tuétano en una olla grande con 6 cuartos de galón de agua, 4 dientes de ajo y una cebolla durante unos 15 minutos a fuego medio sin tapar. Durante este tiempo, quita la espuma que se forma. Agrega los callos y el orégano y cocina durante aproximadamente 2 a 2 ½horas aproximadamente hasta que los callos estén tiernos pero firmes (asegúrate de no cocinarlos demasiado).
- 2. Para la OLLA INSTANTÁNEA, cocina por 30 minutos. Para una olla a presión 45 minutos.También puedes usar una olla de cocción lenta y configurar la a temperatura baja durante 6 horas.
- 3. Retira las patas de vaca y los huesos de tuétano de la olla. Desnatar la grasa que se forma encima del caldo. Una vez que la pata de vaca se enfríe un poco, retira los huesos y pica las partes carnosas para devolverlas a la olla. Mientras se cocina la carne, prepara la salsa de guajillo. Tuesta los chiles guajillos en un comal a fuego medio. Presionarlos con una espátula tostándolos ligeramente sin quemarlos.
- 4. Colocarlos pimientos asados en un bol y cubrir con agua. Déjalas en remojo durante unos 25 minutos hasta que estén blandas. Después de eso, escurre los pimientos y colócalos en su licuadora con 3 dientes de ajo, ½ taza de caldo y comino silo usas. Mezcla hasta que quede muy suave. Colar la salsa con un colador y verter en la olla.
- 5. Cocina a fuego lento el caldo durante otros 30 minutos, parcialmente cubierto. Prueba para sazonar con más sal si es necesario.
- 6. Sirve la sopa en tazones grandes y coloca las guarniciones en un plato para que cada uno agregue a su gusto. No olvides las tortillas de maíz calientes para remojaren el caldo.
Notas
Algunas personas agregan Hominy a la sopa. Si puedes comprar Hominy en una lata, escúrrelo y agrégalo a la sopa en la última cocción a fuego lento.