El Mole Poblano
El Mole Poblano es un plato mexicano, que tiene una historia interesante, ya que su origen radica en la época prehispánica, donde preparaban salsas molidas y espesas conocidas como mulli, que significa salsa o guiso. Puede acompañarse según el gusto del comensal con pavo, pollo. entre otros. Su preparación es en una cacerola.
Raciones: 4 Personas
Calorías: 275kcal
Cost: 7$
Utensilios
- 1 Tarro o sartén
- 1 Licuadora
- 1 Caserola
- Cubiertos
Ingredientes
- 1/2 Taza de sésamo
- 1/2 Taza de uvas pasas
- 4 Clavos de olor
- 4 Ramas de canela
- 1 Taza de almendras
- 1 Cdita de pimienta negra
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 5 Chiles pasilla
- 9 Chiles anchos
- 5 Chiles chipotle
- 8 Chiles mulatos
- 3 Jitomates
- 2 Tabletas de Chocolate
- 1 Taza de pan rallado
- 1 Pollo o pavo en piezas
- Manteca
- Sal al gusto
- Azúcar
Elaboración paso a paso
- 1. Cocinar el pavo o pollo en una cacerola con agua, hasta que la carne pierda el tono rojo. Añadir sal y verduras al gusto, reservar este caldo.
- 2. Calentar agua en otra olla, llevar a punto de ebullición. Calentar un sartén con abundante manteca.
- 3. Pasar los chiles (menos los chipotles) por la manteca caliente unos minutos, que queden bien empapados. Colocarlos en el agua caliente, cocinar media hora.
- 4. Pasados los 30 minutos, sacar los chiles y escurrirlos. Licuar hasta hacer una pasta. Reservar.
- 5. Picar la cebolla y los dientes de ajo. Freír ambos, hasta que la cebolla este transparente. Retirarlos del sartén, licuar hasta hacer una pasta. Reservar.
- 6. Con la anterior manteca, dorar almendras, y el pan rallado. Por cuatro minutos, agregar uvas pasas, clavos de olor, canela, y pimienta, por tres minutos. Retirar y licuar hasta hacer una pasta. Reservar.
- 7. Asar los jitomates y los chiles chipotles en el sartén hasta que estén ennegrecidos uniformemente. Retirar del sartén y licuar hasta hacer una pasta. Reservar.
- 8. En la cazuela agregar manteca caliente, colocar los ingredientes reservados y mezclar. Trocear el chocolate, y añadirlo, remover hasta homogenizar.
- 9. Agregar sal y azúcar .Todo debe estar homogéneo. Para un menor espesor, añadir caldo, hasta obtener la textura deseada. Cocinar y remover por 20 minutos.
- 10. Incorporar el pavo. Cocinar 10 minutos. Tostar las semillas de sésamo a punto dorado, y espolvorearlas al servir.
Notas
El Mole Poblano es un plato clásico dentro de la comida mexicana, es muy delicioso y puede consumirse en cualquier eventualidad como un alimento completo. Sin embargo, por lo general se consume en el almuerzo. Puede ir acompañado de alguna proteína como pavo o pollo. En ciertos establecimientos de comida o restaurantes suele acompañarse con arroz blanco.