El Chilorio
El chilorio es un plato muy exquisito, proveniente del estado de Sinaloa del noroeste de México que se prepara con carne de cerdo desmechada, cocida con manteca de cerdo y se condimentada con cebolla, orégano, chile pasilla, ajo, comino y sal al gusto.
Raciones: 6 Personas
Calorías: 300kcal
Cost: 10$
Utensilios
- 1 Olla grande
- 1 Licuadora
- Cubiertos
Ingredientes
- 600 Gramos de carne de paleta de cerdo en trozos
- 1 Cda de Manteca de cerdo
- 2 Chiles anchos o pasilla
- 2 Chiles guajillos
- 2 Dientes de ajo
- 3 Cditas de vinagre blanco
- 1 Hoja de laurel opcional
- Orégano en polvo
- Comino molido
- Pimienta molido
- Azúcar al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- 1. Se pone a cocinar por 40 minutos la carne con su grasa en una olla grande con suficiente agua, sal, orégano en polvo, una hoja de laurel y pimienta al gusto.
- 2. Se lavan los chiles y retira los restos de rama, venas y semillas. Sumérgelos en una olla con agua hervida durante 10 minutos para que se suavicen.
- 3. Pasado el tiempo de remojo de los chiles, cuélalos y licúalos con un diente de ajo, media cucharadita de orégano y comino en polvo, una pizca de sal, pimienta y azúcar. Se puede agregar un poco del agua donde se sumergieron los chiles. Guarda este preparado.
- 4. Una vez que está lista la carne, se pone a calentar el sartén con un poco de manteca de cerdo. Cuela los trozos de carne y cocínalos para que se doren un poco. Se debe procurar no resecar la carne. Se desmenuza con dos tenedores.
- 5. En una olla grande, agrega un poquito más de manteca, la carne de puerco bañada con la salsa de chiles, tres cucharadas de vinagre y mezcla todo. Cocine a fuego bajo por 20 minutos. Se recomienda tapar la olla.
- 6. Una vez haya pasado el tiempo de cocción, ya el chilorio está listo para servir. Se puede acompañar con un arroz rojo o tortillas de maíz.
Notas
El chilorio es un guiso de carne de cerdo que se prepara con vegetales y especias, donde los ingredientes se combinan perfectamente . Se emplea el vinagre que ayuda a suavizar la carne y le da además un gusto muy particular y delicioso. Este platillo es ideal para un almuerzo y se puede acompañar con tortillas de maíz, tamales, arroz rojo, entre otros según el gusto de cada comensal.